Pompoenkoekjes

Naast pompoensoep wat de meeste mensen wel kennen kun je ook heerlijke zoete recepten maken met pompoen. Wat dacht je van pompoenjam of deze heerlijke pompoenkoekjes. Omdat pompoen een zoete smaak heeft net als wortel) kun je het heel goed gebruiken in bijvoorbeeld koekjes of cake. Het recept hieronder vind ik echt heerlijk en daarom wil ik deze graag met jullie delen.

Pompoenkoekjes recept

• 200 gram zelfrijzend bakmeel (of 200 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder)
• 1 eiwit en 1 eidooier
• 1 theelepel koekkruiden
• 1 vanillestokje
• 200 gram pompoen in blokjes gesneden zonder schil
• 75 gram ongezouten zachte boter
• 90 gram fijne suiker
• Poedersuiker om te bestrooien

Pompoenkoekjes maken

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
2. Doe de blokjes pompoen in een pannetje, snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes uit de vanillepeulen en doe het allemaal bij de pompoen
3. Giet een heel klein beetje water op de pompoen en zet op het vuur, kook de blokjes pompoen tot deze zacht zijn en giet dan af
4. Haal de vanillepeulen eruit
5. Prak de pompoen fijn met een vork
6. Meng in een kom de bloem, de boter, suiker en de eidooier door elkaar en voeg dan de pompoenpuree toe en meng nogmaals door
7. Neem ongeveer een eetlepel beslag en vorm deze met je handen tot een bol koekje en leg deze op de bakplaat
8. Herhaal dit tot het beslag op is, hou wel genoeg ruimte over tussen de koekjes
9. Roer het eiwit los en smeer met een kwastje de bovenkant van de koekjes
10. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 20-25 minuten af
11. Haal ze dan uit de oven en laat ze op een rooster verder afkoelen
12. Bestrooi de koekjes dan met poedersuiker