Pompoenkoekjes recept
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totaal
 
Schrijver:
Recept: Koekjes
Ingrediƫnten
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram pompoen in blokjes (zonder schil)
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1 vanillestokje
  • 1 eiwit + 1 dooier
  • 75 gram ongezouten zachte boter
  • 90 gram fijne suiker
  • Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden
  2. Zet de pompoen met een klein beetje water op het vuur en voeg het opengesneden vanillestokje to en kook tot de blokjes zacht zijn en giet dan af.
  3. Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en voeg weer bij de pompoen
  4. Prak de pompoen fijn met een vork en laat afkoelen
  5. Meng de pompoenpuree samen met de bloem, de eidooier, de boter en suiker goed door elkaar
  6. Maak kleine bergjes van ongeveer 1 eetlepel beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat hierbij genoeg ruimte over tussen de koekjes
  7. Smeer met een kwastje de bovenkant van de koekjes in met het losgeklopte eiwit
  8. Zet in de oven voor 20-25 minuten
  9. Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster en bestrooi ze met de poedersuiker
Recipe by Pompoensoep at https://www.pompoensoep.info/pompoenkoekjes-recept/