pompoensoep kokosmelk

Pompoensoep kokosmelk

5 van 4 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Pompoensoep met kokosmelk
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 1 pan
Auteur: Pompoensoep

Ingrediƫnten

  • 650 gram pompoenvlees in blokjes
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 ui gesnipperd
  • kleine peper fijngesneden
  • 2 kruimige aardappelen in blokjes
  • 5 cm verse gember wortel goed fijn gesneden
  • 1 stengel citroengras
  • 600 ml groenten bouillon van bouillonblokje
  • 400 ml kokosmelk
  • scheut olijfolie
  • zout en peper

Werkwijze

  • Zet een pan op het vuur, voeg wat olijfolie toe en bak de gesnipperde ui, de fijngesneden peper met de gember zachtjes aan, voeg dan de kerriepoeder toe, bak even mee op laag vuur, zorg dat het niet aanbakt of verbrand.
  • Voeg nu de aardappel blokjes en de pompoenblokjes toe, 1 stengel citroengras en daarna de bouillon (gemaakt van een groenten bouillonblokje)
  • Breng aan de kook en laat 20 minuutjes doorkoken.
  • Haal de stengel citroengras eruit en pureer de soep met een staafmixer fijn
  • Voeg als laatste de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper