Ga terug
–+ servings
Thaise pompoensoep

Pittige Thaise pompoensoep met kokos

4.5 van 16 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Soep
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4 -5 personen
Auteur: Pompoensoep

Ingrediënten

  • 2 eetlepel olie
  • 2 kleine fijngesneden pepertjes
  • 1 teentje knoflook gehakt
  • 4 fijngesneden sjalotjes
  • 1 stengel citroengras
  • 500 ml kippenbouillon
  • 350 ml kokosmelk
  • 500 gram in blokjes gesneden pompoen zonder schil
  • 1 bosje verse basilicum blaadjes
  • Verse koriander 10 blaadjes fijngesneden
  • 1 cm gember vers en fijngehakt

Werkwijze

  • Verhit de olie in een pan en voeg de gehakte knoflook, sjalotjes, de fijngesneden pepertjes en de verse gember toe en roerbak even kort zodat alle geuren vrijkomen.
  • Voeg nu de pompoenblokjes toe, bak kort mee en voeg daarna de kippenbouillon, het citroengras en de kokosmelk toe.
  • Laat nu zachtjes doorkoken tot de pompoen zacht word.
  • Haal de citroengras uit de soep en blender vervolgens de soep met de staafmixer.
  • Voeg als laatste de fijngesneden koriander toe en garneer met een paar blaadjes basilicum.