1Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng de pompoenblokjes en appelstukjes met olijfolie, kaneel, nootmuskaat, zout en peper.

Leg alles op een bakplaat en rooster 25–30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Roosteren versterkt de natuurlijke zoetheid en geeft een rijke, diepe smaak.

Terwijl de groenten roosteren, fruit je de ui en knoflook in een soeppan op laag vuur tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de geroosterde pompoen en appel toe en giet de groentebouillon erbij.

Laat 5–10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed mengen.

Pureer de soep vervolgens met een staafmixer of blender tot een gladde, fluweelzachte textuur.

Voeg eventueel een scheutje yoghurt of kokosroom toe voor extra romigheid en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje extra kaneel voor een intensere kruidigheid.