Begin met het schillen en ontpitten van de pompoen. Snijd het vruchtvlees in blokjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden. De Hokkaido-pompoen hoeft niet altijd geschild te worden, maar sommige mensen vinden de schil steviger dan ze lekker vinden in een gladde soep.

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de gesnipperde ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, geraspte gember en chilipeper toe en bak dit kort mee tot het aromatisch ruikt. Deze basis zorgt voor een warme, kruidige ondertoon die de pompoen later helemaal omhult.

Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan, samen met kaneel, chilivlokken en eventueel kurkuma. Hussel goed zodat de specerijen zich gelijkmatig verdelen. Dit helpt om een gelijkmatige smaak te krijgen en geeft de soep een prachtige kleur. Bak de pompoen 3–5 minuten mee, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Giet de groentebouillon erbij totdat de pompoen net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen tot de pompoen volledig zacht is. Je kunt een deksel op de pan leggen om vochtverlies te beperken, maar laat een klein beetje ruimte voor stoom, zodat de soep niet te waterig wordt.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa. Giet de kokosroom erbij en roer goed door. Warm de soep nog even zachtjes op, maar laat het niet koken, zodat de kokosroom zijn romige textuur behoudt.

Breng de soep op smaak met zout, peper en limoensap. Serveer in kommen en garneer met verse koriander of peterselie en eventueel wat geroosterde pompoenpitten of cashewnoten voor een extra bite.