Schil de pompoen (hokkaido kan met schil), verwijder de pitten en snijd in blokjes van 2–3 cm.

Schil de wortels en snijd in kleine stukken.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Was de verse kruiden voor de pesto en laat ze goed uitlekken.

Rooster de pijnboompitten of zonnebloempitten licht in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, zodat ze een intensere smaak krijgen.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.

Voeg de pompoen en wortels toe en bak 5 minuten mee, zodat de natuurlijke suikers vrijkomen.

Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

Laat de soep 20–25 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Voeg indien gewenst de kokosmelk of room toe en breng op smaak met zout, peper en een klein scheutje citroensap voor extra frisheid.

Pureer in een keukenmachine de basilicum, peterselie, dille en een klein beetje olijfolie tot een gladde pesto.

Voeg naar smaak de geroosterde pijnboompitten toe.

De pesto kan direct door de soep geroerd worden of apart geserveerd worden als topping, zodat elke lepel een frisse, kruidige smaak heeft.