Ga terug
Vegan, glutenvrije & low‑carb pompoensoep

Vegan, Glutenvrije & Low‑Carb Pompoensoep

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 23 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
calorieën: 220
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 1 middelgrote pompoen Hokkaido of flespompoen, in blokjes gesneden
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 2 –3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 liter glutenvrije groentebouillon
  • 400 –500 ml kokosmelk
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • ½ tl zwarte peper
  • Optioneel: verse gember rode chili, verse kruiden voor garnering

Method
 

  1. Pompoen roosteren: Verwarm de oven op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
  2. Ui en knoflook fruiten: Verhit een beetje olie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook 3–4 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
  3. Soep koken: Voeg de geroosterde pompoen, bouillon en kruiden toe. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  4. Pureren: Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte structuur.
  5. Kokosmelk toevoegen: Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2–3 minuten. Proef en breng eventueel verder op smaak.
  6. Serveren: Garneer met geroosterde pompoenpitten, verse kruiden of een drupje kokosroom.

Notities

Tips en variaties

  • Voeg een beetje verse gember en rode chili toe voor een pittige, Aziatische twist.
  • Meng geroosterde courgette of bloemkool door voor extra textuur en voedingswaarde.
  • Strooi wat kaneel en kurkuma over de soep voor een warme, herfstige smaak.
  • Serveer met een glutenvrij broodje of een frisse salade voor een volledige maaltijd.