Ingrediënten
Method
- Snijd de pompoen in blokjes. Bij een butternutpompoen kun je de schil laten zitten als deze dun is.
- Pel en snipper de ui. Hak de knoflook en gember fijn.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 4–5 minuten tot deze zacht en glazig is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
- Strooi de kurkuma en komijn erbij en roer goed door.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze enkele minuten mee.
- Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
- Laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken tot de pompoen volledig zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.
- Voeg de kokosmelk toe en warm de soep nog 2–3 minuten door.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een kneepje limoensap