Pompoen cakerol met walnoten

Een pompoen cakerol met walnoten is een prachtig herfstgebak dat er indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig te maken is. De combinatie van kruidige pompoencake, romige vulling en knapperige walnoten maakt dit recept perfect voor feestdagen, verjaardagen, een brunch of gewoon als weekendtraktatie. Door de toevoeging van pompoenpuree blijft de cake heerlijk luchtig en smeuïg, terwijl de walnoten zorgen voor een extra bite. Deze rolcake kun je bovendien gemakkelijk een dag van tevoren maken, wat hem ideaal maakt als je gasten krijgt of weinig tijd hebt.

Of je nu al jaren bakt of net begint: dit is zo’n recept dat altijd lukt. De smaak is warm, zacht en licht kruidig, precies wat je van een herfstgebak mag verwachten. Serveer je pompoen cakerol met walnotencakerol met een kop koffie of thee en je hebt een perfect moment van comfort food.

Pompoen cakerol met walnoten recept

• 175 gram pompoenpuree (lees hier hoe je dat maakt)
• 200 gram suiker
• 100 gram bloem
• 3 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 70 gram walnoten gehakt
• poedersuiker ter decoratie
• 250 gram roomkaas of mascarpone
• 125 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille extract

Pompoen cakerol maken

1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
2. Vet het bakpapier in met boter en bestrooi met wat bloem
3. Doe de eieren in een beslagkom en klop deze in een paar minuten luchtig
4. Voeg de suiker en de pompoenpuree toe en klop nogmaals door
5. Voeg dan de (gezeefde) bloem, bakpoeder en de kaneel toe en meng het goed door elkaar
6. Verdeel het beslag over de bakplaat en bestrooi met de fijngehakte walnoten
7. Bak de cake ongeveer 15 minuten en voel dan of de cake terugveert als je er zachtjes op drukt, dan is de cake klaar
8. Haal uit de oven en haal de cake direct van de bakplaat af en leg deze op een schone theedoek
9. Haal het bakpapier eraf en rol de cake vanaf de korte zijde op en laat afkoelen
10. Maak intussen de vulling door de mascarpone te mengen met de poedersuiker en het vanille extract
11. Als de cake goed koud is rol deze dan voorzichtig weer uit en besmeer de cake met het mascarpone (of romkaas) mengsel, blijf hierbij enkele cm vanaf de rand
12. Rol de cake weer op en dek deze af met bv een schone theedoek en bewaar in de koelkast
13. Bestrooi de pompoen cakerol met walnoten met wat poedersuiker voor het serveren

Serveertips

• Serveer de pompoen cakerol met walnoten met een beetje kaneel of pumpkin spice bovenop voor extra aroma.
• Gebruik een scherp mes om mooie, strakke plakken te snijden.
• Voor een feestelijk effect kun je de bovenkant decoreren met grof gehakte walnoten of een dun laagje poedersuiker.
• Lekker met een klein toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.

Variaties

• Vervang walnoten door pecannoten voor een zachtere smaak.
• Voeg geraspte sinaasappelschil toe aan het beslag voor een frisse twist.
• Gebruik pumpkin spice in plaats van kaneel voor een intensere herfsttouch.
• Meng mini-chocoladestukjes door de vulling voor een romig-chocoladig resultaat.
• Voor een lichtere vulling kun je roomkaas mengen met een beetje Griekse yoghurt.

Bewaren

• In de koelkast blijft de pompoen cakerol 2–3 dagen goed.
• Verpak luchtdicht om uitdrogen te voorkomen.
• Je kunt de cakerol ook invriezen, tot ongeveer 2 maanden.
• Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.

FAQ: Pompoen cakerol met walnoten

Kan ik de walnoten vervangen of weglaten?

Ja, pecannoten, hazelnoten of amandelen werken uitstekend. Notenvrij bakken kan ook: laat ze weg of vervang door pompoenpitten.

Waarom moet ik de cake warm oprollen?

Door de cake meteen op te rollen leert hij de vorm, waardoor je hem later zonder scheuren kunt vullen en opnieuw kunt oprollen.

Kan ik het recept pompoen cakerol met walnoten ook glutenvrij maken?

Ja. Gebruik een glutenvrije bloemsoort die geschikt is om mee te bakken. Houd de baktijd goed in de gaten; glutenvrije cake kan iets sneller drogen.

Hoe zorg ik dat de vulling stevig blijft?

Gebruik koude roomkaas of mascarpone en klop niet te lang. Als de vulling te zacht is, kun je een half uur koelen voor je de cake vult.

Wat kan ik nog meer maken met pompoen behalve een cakerol?

Pompoen is ontzettend veelzijdig en geschikt voor zoete én hartige gerechten. Je kunt er soep, stoofpotten, curry’s, salades, muffins en zelfs brood mee maken. Op deze pagina vind je allerlei inspiratie: Alle pompoenrecepten.

Welke pompoen is het meest geschikt om mee te bakken?

Voor zoete baksels zijn de butternutpompoen en de hokkaidopompoen het meest geliefd. Ze zijn natuurlijk zoet, vezelarm en geven een fijne, gladde puree. Andere soorten kunnen ook, maar zorg dat ze goed gaar zijn zodat je een gladde puree krijgt.

Hoe maak ik de beste pompoenpuree voor het bakken?

Je kunt pompoen koken, stomen of roosteren. Roosteren geeft de meeste smaak omdat de suikers karamelliseren. Pureer de pompoen daarna fijn en laat de puree uitlekken als hij te vochtig is. Voor een cakerol is een stevige puree belangrijk zodat de cake luchtig blijft.

Is een pompoen cakerol met walnoten gezond?

Hoewel het een zoet baksel is, bevat het dankzij de pompoen wel vitamines, vezels en antioxidanten. Je kunt het recept lichter maken door minder suiker te gebruiken, walnoten te vervangen door pompoenpitten of (deels) te kiezen voor roomkaas light.