Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met een eetlepel olijfolie, wat zout en peper. Rooster ze in ongeveer 20 minuten gaar en licht gekarameliseerd. Zet apart.

Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe. Na een minuut mag de risottorijst erbij. Bak die al roerend even mee totdat de korrels een beetje glazig worden.

Blus af met de witte wijn en roer tot deze bijna volledig is opgenomen. (Als je geen wijn gebruikt, sla je dit gewoon over.)

Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de risotto en blijf roeren. Zodra het vocht is opgenomen, voeg je opnieuw een lepel toe. Ga zo door tot de rijst gaar is maar nog een bite heeft—dit duurt zo’n 18-20 minuten.

Roer de geroosterde pompoenblokjes erdoor als de risotto bijna klaar is. Wil je het extra romig? Prak dan een deel van de pompoen fijn met een vork voor een smeuïge structuur.

Zet het vuur uit. Roer de boter, Parmezaanse kaas en salie erdoor. Laat even 2 minuutjes met het deksel op de pan rusten. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de risotto in diepe borden, strooi er nog wat extra kaas overheen, eventueel wat geroosterde pompoenpitten voor crunch, en serveer met een glaasje witte wijn of een kopje thee—net waar je zin in hebt.