Pompoenrisotto

0 91

Als de dagen korter worden en de herfst zijn intrede doet, is er één gerecht waar je mij altijd voor mag wakker maken: pompoenrisotto. Het is romig, smaakvol en geeft je dat heerlijke knus-op-de-bank-met-een-dekentje gevoel. En nee, risotto maken is echt niet moeilijk—je hoeft er alleen een beetje liefde en aandacht in te stoppen (en af en toe te roeren, oké).

Waarom pompoen?

Pompoen is wat mij betreft een van de meest veelzijdige herfstgroenten. Je kunt ermee bakken, soepen maken, en jawel—ook een fantastische risotto. De zoete, nootachtige smaak van pompoen past perfect bij de romige rijst en hartige kaas. Voeg daar een snufje salie of tijm aan toe en je risotto is vol smaak.


Het recept: Pompoenrisotto met Parmezaan en een vleugje salie

Voor 2-3 personen

Wat heb je nodig?

  • 300 gram pompoen (flespompoen of Hokkaido), in blokjes

  • 200 gram risottorijst (zoals arborio)

  • 1 kleine ui, fijngesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 750 ml groentebouillon (warm houden)

  • 100 ml droge witte wijn (optioneel, maar lekker!)

  • 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

  • 1 klontje roomboter

  • 2 eetlepels olijfolie

  • Paar blaadjes verse salie (of 1/2 tl gedroogde)

  • Zout & peper naar smaak

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met een eetlepel olijfolie, wat zout en peper. Rooster ze in ongeveer 20 minuten gaar en licht gekarameliseerd. Zet apart.

  2. Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe. Na een minuut mag de risottorijst erbij. Bak die al roerend even mee totdat de korrels een beetje glazig worden.

  3. Blus af met de witte wijn en roer tot deze bijna volledig is opgenomen. (Als je geen wijn gebruikt, sla je dit gewoon over.)

  4. Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de risotto en blijf roeren. Zodra het vocht is opgenomen, voeg je opnieuw een lepel toe. Ga zo door tot de rijst gaar is maar nog een bite heeft—dit duurt zo’n 18-20 minuten.

  5. Roer de geroosterde pompoenblokjes erdoor als de risotto bijna klaar is. Wil je het extra romig? Prak dan een deel van de pompoen fijn met een vork voor een smeuïge structuur.

  6. Zet het vuur uit. Roer de boter, Parmezaanse kaas en salie erdoor. Laat even 2 minuutjes met het deksel op de pan rusten. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  7. Schep de risotto in diepe borden, strooi er nog wat extra kaas overheen, eventueel wat geroosterde pompoenpitten voor crunch, en serveer met een glaasje witte wijn of een kopje thee—net waar je zin in hebt.


Variatietips

  • Vegan? Vervang de boter door plantaardige margarine en gebruik edelgistvlokken in plaats van Parmezaanse kaas. Net zo lekker!

  • Luxe upgrade? Bak wat paddenstoelen mee of voeg gebakken spekjes toe.

  • Geen salie in huis? Tijm of rozemarijn werken ook fantastisch bij pompoen.

Pompoen risotto

Pompoenrisotto

5 van 1 stem
Print Pin
Gang: Risotto
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Servings: 2 -3 pers
Author: Pompoensoep

Ingrediënten

  • 300 gram pompoen flespompoen of Hokkaido, in blokjes
  • 200 gram risottorijst zoals arborio
  • 1 kleine ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 750 ml groentebouillon warm houden
  • 100 ml droge witte wijn optioneel, maar lekker!
  • 40 gram Parmezaanse kaas geraspt
  • 1 klontje roomboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Paar blaadjes verse salie of 1/2 tl gedroogde
  • Zout & peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met een eetlepel olijfolie, wat zout en peper. Rooster ze in ongeveer 20 minuten gaar en licht gekarameliseerd. Zet apart.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe. Na een minuut mag de risottorijst erbij. Bak die al roerend even mee totdat de korrels een beetje glazig worden.
  • Blus af met de witte wijn en roer tot deze bijna volledig is opgenomen. (Als je geen wijn gebruikt, sla je dit gewoon over.)
  • Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de risotto en blijf roeren. Zodra het vocht is opgenomen, voeg je opnieuw een lepel toe. Ga zo door tot de rijst gaar is maar nog een bite heeft—dit duurt zo’n 18-20 minuten.
  • Roer de geroosterde pompoenblokjes erdoor als de risotto bijna klaar is. Wil je het extra romig? Prak dan een deel van de pompoen fijn met een vork voor een smeuïge structuur.
  • Zet het vuur uit. Roer de boter, Parmezaanse kaas en salie erdoor. Laat even 2 minuutjes met het deksel op de pan rusten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de risotto in diepe borden, strooi er nog wat extra kaas overheen, eventueel wat geroosterde pompoenpitten voor crunch, en serveer met een glaasje witte wijn of een kopje thee—net waar je zin in hebt.

 

5 from 1 vote (1 rating without comment)
Leave A Reply

Your email address will not be published.

Rating recept