Vegan pompoensoep met kokosmelk en kurkuma

Vegan pompoensoep met kokosmelk en kurkuma is een van die gerechten die simpel lijken, maar verrassend veel smaak en comfort bieden. Deze soep is romig zonder room, kruidig zonder scherp te zijn en voedzaam zonder zwaar te vallen. Ideaal voor koude herfstdagen, maar ook perfect als lichte maaltijd of voorgerecht.

Wat deze soep bijzonder maakt, is de balans tussen zoet, hartig en kruidig. De natuurlijke zoetheid van pompoen wordt versterkt door kokosmelk, terwijl kurkuma en gember zorgen voor warmte en diepte. Het resultaat is een soep die niet alleen lekker is, maar ook goed voelt om te eten. Geef straks graag je eigen blogreview van dit recept onderaan in een reactie.

Waarom kiezen voor vegan pompoensoep?

Pompoensoep is van nature al een uitstekend gerecht om plantaardig te bereiden. Pompoen heeft een volle structuur en zachte smaak, waardoor dierlijke ingrediënten zoals room of boter eigenlijk niet nodig zijn.

Deze vegan variant is:

• volledig plantaardig

• lactosevrij en makkelijk glutenvrij

• geschikt om vooraf te maken

• ideaal om in te vriezen

• geliefd bij zowel vegans als niet-vegans

Door kokosmelk te gebruiken krijgt de soep een romige textuur zonder dat het zwaar wordt. Bovendien past kokos perfect bij warme specerijen zoals kurkuma en komijn.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg pompoen (bij voorkeur flespompoen of butternut)

• 1 grote ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm)

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 theelepel gemalen kurkuma

• ½ theelepel komijnpoeder

• 750 ml groentebouillon

• 200 ml kokosmelk

• Zout en zwarte peper naar smaak

• Optioneel: limoensap, chilivlokken, verse koriander of peterselie

Stap-voor-stap bereiding

1. Snijd de pompoen in blokjes. Bij een butternutpompoen kun je de schil laten zitten als deze dun is.

2. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook en gember fijn.

3. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.

4. Fruit de ui 4–5 minuten tot deze zacht en glazig is.

5. Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee tot het begint te geuren.

6. Strooi de kurkuma en komijn erbij en roer goed door.

7. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze enkele minuten mee.

8. Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.

9. Laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken tot de pompoen volledig zacht is.

10. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.

11. Voeg de kokosmelk toe en warm de soep nog 2–3 minuten door.

12. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een kneepje limoensap.

Tips voor extra smaak en variatie

Deze basissoep leent zich uitstekend voor variaties:

• Pittig: voeg chilivlokken of een klein stukje rode peper toe.

• Extra romig: gebruik volle kokosmelk of voeg een kleine gekookte aardappel toe bij het pureren.

• Rokerig: een halve theelepel gerookt paprikapoeder geeft extra diepte.

• Crunch: serveer met geroosterde pompoenpitten, croutons of kikkererwten.

• Aziatische twist: voeg een scheutje sojasaus of een beetje citroengras toe.

De rol van kurkuma in deze soep

Kurkuma staat bekend om zijn warme kleur en milde, aardse smaak. In deze soep zorgt het niet alleen voor een mooie goudgele tint, maar ook voor extra diepte in de smaak. Kurkuma combineert bijzonder goed met kokosmelk, omdat vet helpt bij de opname van de werkzame stoffen.

Hoewel deze soep geen medicijn is, draagt kurkuma bij aan een voedzaam en uitgebalanceerd gerecht dat past binnen een gezond voedingspatroon.

Pompoensoep bewaren en invriezen

Deze vegan pompoensoep is ideaal om vooruit te koken.

• Koelkast: tot 3 dagen houdbaar in een afgesloten bak.

• Vriezer: tot 3 maanden houdbaar.

• Opwarmen: rustig verwarmen op laag vuur, eventueel met een scheutje water of kokosmelk.

Laat de soep altijd volledig afkoelen voordat je hem invriest.

Vegan pompoensoep super voedzaam!

Vegan pompoensoep met kokosmelk en kurkuma is het perfecte voorbeeld van hoe eenvoudig plantaardig koken kan zijn. Met een handvol ingrediënten maak je een verwarmende, romige en smaakvolle soep die geschikt is voor elk moment van de dag en goed voor lichaam en geest!

Of je nu vegan eet of gewoon op zoek bent naar een voedzame en lekkere pompoensoep: dit recept verdient een vaste plek in je keuken.