Pompoensoep met kerrie

Pompoensoep met kerrie

5 van 2 stemmen
Afdrukken Pin
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4 personen
Auteur: Pompoensoep

Ingrediënten

  • 1 kilo pompoen in stukjes gesneden zonder schil
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ¼ liter kippenbouillon eventueel kan groentenbouillon ook
  • 1 ½ dl kookroom
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Werkwijze

  • Hak de teentjes knoflook fijn en snipper de uien
  • Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op het vuur
  • Bak de knoflook en de gesnipperde uien licht aan en vervolgens de kerriepoeder en zet het vuur laag
  • Voeg nu de pompoen en de kippenbouillon toe en breng aan de kook
  • Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is
  • Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe (hou een beetje room achter om te garneren)
  • Breng de soep verder op smaak met zout en peper
  • Giet de soep in een soepkom en garneer met verse peterselie en een scheutje room
  • Eet smakelijk!