Romige pompoensoep met crispy bacon

Romige pompoensoep met crispy bacon

5 van 1 stem
Afdrukken Pin
Gang: Soep
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 4 porties
Auteur: Pompoensoep

Ingrediƫnten

  • 25 g boter
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 4 fijngesneden sjalotjes
  • 1 grote verse spaanse peper rood en fijngesneden
  • 500 ml groentebouillon
  • 350 ml kookroom
  • 500 g in stukjes gesneden pompoen zonder schil
  • 150 gram bacon in plakjes
  • Bosui in ringetjes gesneden

Werkwijze

  • Zet een pan op het vuur en verhit de boter (niet kleuren), Voeg de fijngesneden sjalotjes en de knoflook toe en bak zachtjes aan (aanfruiten dus niet echt bakken) Voeg daarna het fijngesneden spaanse pepertje toe
  • Voeg nu de pompoen, groenten bouillon en de kookroom toe en breng aan de kook
  • Laat nu koken tot de pompoen zacht wordt. Afhankelijk van de grootte van de pompoenstukjes zal dit ongeveer 20-40 minuten duren
  • Bak in de tussentijd de plakjes bacon in een koekenpan lekker krokant, laat ze af koelen op een stukje keukenpapier. Brokkel de baconplakjes vervolgens in kleine stukjes
  • Pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer, giet in soepkommen of een diep bord en garneer af met de stukjes crispy bacon en de bosui ringetjes