Verwarm de oven voor op 170 graden

Zet de pompoen met een klein beetje water op het vuur en voeg het opengesneden vanillestokje to en kook tot de blokjes zacht zijn en giet dan af.

Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en voeg weer bij de pompoen

Prak de pompoen fijn met een vork en laat afkoelen

Meng de pompoenpuree samen met de bloem, de eidooier, de boter en suiker goed door elkaar

Maak kleine bergjes van ongeveer 1 eetlepel beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat hierbij genoeg ruimte over tussen de koekjes

Smeer met een kwastje de bovenkant van de koekjes in met het losgeklopte eiwit

Zet in de oven voor 20-25 minuten

Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster en bestrooi ze met de poedersuiker