Ga terug

Pompoenkoekjes recept

3.84 van 6 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Koekjes
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Auteur: Pompoensoep

Ingrediƫnten

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram pompoen in blokjes zonder schil
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1 vanillestokje
  • 1 eiwit + 1 dooier
  • 75 gram ongezouten zachte boter
  • 90 gram fijne suiker
  • Poedersuiker om te bestrooien

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Zet de pompoen met een klein beetje water op het vuur en voeg het opengesneden vanillestokje to en kook tot de blokjes zacht zijn en giet dan af.
  • Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en voeg weer bij de pompoen
  • Prak de pompoen fijn met een vork en laat afkoelen
  • Meng de pompoenpuree samen met de bloem, de eidooier, de boter en suiker goed door elkaar
  • Maak kleine bergjes van ongeveer 1 eetlepel beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat hierbij genoeg ruimte over tussen de koekjes
  • Smeer met een kwastje de bovenkant van de koekjes in met het losgeklopte eiwit
  • Zet in de oven voor 20-25 minuten
  • Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster en bestrooi ze met de poedersuiker